Einstaka humlaverkefnið – Funky stuff

Funky hops

Stundum er maður bara í funky skapi!

Dagur 5, 13.7.13.  Verkefnið heldur áfram.  Ég var í dálitlu „funky“ skapi þetta kvöld og ákvað því að velja einhvern stórfurðulegan humal  í stíl, einhvern sem ég hafði aldrei spáð neitt í áður.  Ég valdi Sorachi Ace humalinn, í raun bara vegna nafnsins sem segir mér ekki neitt.  Humallinn er uppruninn í Japan og er afsprengi blöndunnar á Brewers Gold og Saaz.  Hann hefur alfasýrur uppá 10.2 – 12.9% og er oftast notaður sem beiskjuhumall en sumir vilja nýta sér undarlega sítrónukeiminn sem hann hefur að geyma sem bragðbætir eða ylmauka. Bjórstílar þar sem sítróna er velkomin gætu nýtt sér eiginleika humalsins, t.d. Saison eða ferskir hveitikarlar.

Þetta er undarlegur humall/bjór.  Í nefi er einhver stórskrítin lykt sem er líkast til einhverskonar sítrónukeimur en minnti mig í fyrstu á einhvern við á borð við eik.  Þegar maður veit að þetta á að vera sítróna þá gæti það svo sem verið málið.  Það sama er að segja í munni, eikin áberandi en svo nokkur beiskja.  Mjúkur á tungu og örlítið þurr og kannski ögn hnetur (nutty) og kannski líka blóm og smjör???  Funky shit ég veit, svona er bara tungan að spila með mig þetta kvöld.  Það er svo einhver öööörlítill málbragur yfir sem skemmir þó ekki.  Eftirbragð hefur dálítið sætt yfirbragð, benndur sykur?

Já þetta verður líklega að teljast einn af þessum VÁ! Humlum.  Ekki kannski af því að hann er æðislegur en hann er bara svo undarlegur og þessi eikarbragur kveikir dálítið í mér.  Væri skemmtilegt að nota þennan í bjór og ljúga svo að fólki að hann væri tunnuþroskaður á eikartunnum. Ef ég á að nefna bjór sem hann minnir mig dálítið á þá er það Brewdog Oak Aged 7.7 lager.

Einstaka humalverkefnið – dagur 4

Cluster og Colombus

Þegar einstakir eru ekki stakir verða þeir enn meira einstakir!

Dagur 4, verkefnið heldur áfram, þegar hér er komið sögu sýnist mér kassinn vera rétt um hálfnaður.  Það var mikil spenna í loftinu þegar ég valdi næstu tvo til að takast á við og ekki laust við smá valkvíða.  Þar sem fáar ábendingar höfðu borist á þessum tímapunkti ákvað ég bara að grípa næstu tvo bjóra nánast af handahófi. Colombus og Cluster komu uppúr kassanum.  Kunnuleg nöfn en ég vissi þó ekkert við hverju var að búast.

Cluster er einhver blendingur sem á sér langa sögu.  Hann er amerískur og notaður bæði sem ylmhumall og til beiskju og bragðbætingar.  Alfasýrur í kringum 5-8% og með nokkuð hátt hlutfall myrcene olíu sem gerir hann dálítið blómlegan eða þannig er honum oft lýst.  Ég er þó ekki að finna þennan blómakeim, hann er mjög mildur í nösum með smá ávöxtum og svo má finna vínlegan keim sem ég held nú orðið að stafi af gerinu í bjórnum.  Í munni er mjög þægileg beiskja, hann er blíður í gómi, einhver kryddblær og jörð eða hnetukeimur.  Ekki þessir ávextir eða blóm sem ég hafði búist dálítið við.  Ágætur samt en ekkert sérstakur svo sem.

Colombus er enn einn ameríkaninn, hann gengur einnig undir nafninu Tomahawk.  Hann er töluvert beiskari með ein 14-16% alfasýruhlutfall.  Auk þess að gefa bjórnum hressandi beiskjuboost þá hefur hann einnig heilmikið að bjóða í nefi.  Hann er því klárlega sniðugur „dual“ humall.  Vinsæll í stærri amerísku ölin og allt sem heitir imperial.  Colombus er einn af þessum vá! humlum í þessari rannsókn, þeir hafa reyndar ekki verið margir, í raun bara Citra og kannski Warrior því þótt Simcoe hafi komið vel út þá vissi ég svo sem að þar var um magnaðan humal að ræða.  Colombus hef ég lítið stúderað og því var undrun mín mjög skemmtileg.  Hann kemur ofsalega vel út í nefi með haug af blómum, sætu og sítrus og er því alveg rakinn ylmhumall.  Í munni er hann mjög ljúfur einnig, töluverð beiskja, dálítið þurr á tungu með ögn sítrus og svo er einhver ofsalega flottur þéttleiki með og keimur sem gæti verið einhver viður eða jarðvegur.  Svakalega flottur.  Þetta endar svo allt saman með ljúfum kryddkeim í eftirbragði og ögn lakkrís? Virkilega flottur humall og nú kominn á listann yfir uppáhalds humalinn minn.  Bjórinn sem slíkur heldur alveg velli sem þrusu flottur IPA þrátt fyrir einn stakan humal.

Svo blandaði ég þessum tveim saman og út kom ofsalega flottur IPA, dálítið blandaður í nefi, krydd, sæta og blóm.  Þéttur og flókinn í munni með ljúfu löngu eftirbragði þar sem finna má eins og brenndan sykur með.

Já þetta er ofsalega skemmtilegt.  Sé eftir því að eiga svo ekki annan kassa af þessum bjórum eða það sem væri enn betra ef hægt væri að kaupa þá staka.  Ég myndi þá klárlega hafa gaman að því að reyna að búa til fullkominn IPa.  Óskablandan að svo stöddu væri Citra, Colombus og Warrior, uss hvað ég held að það kæmi vel út.  Ég skora á þá sem eru að fikta í single hop seriunni að taka þessa 3 saman.

Hvert í hoppandi!

Image

Single hop serían frá Mikkeller

Humlar eru til í ýmsum gerðum og geta verið afar mismunandi bæði hvað varðar bragð og biturleika.  Eins gefa þeir mismikinn angann í bjórinn og jafnvel lit.  Það getur stundum verið erfitt að átta sig á nákvæmlega hvað ákveðinn humall er að gera fyrir þann bjór sem maður er að drekka.  Oft er nefnilega notuð blanda af humlum í bjórinn.  Eitt er þó víst að án humla væri bjór ódrekkandi, sætur og líflaus.  

Mikkeller hóf fyrir nokkrum árum síðan að leika sér með humlana og byrjaði að brugga India Pal Ale (IPA) og nota aðeins eina gerð af humal í bruggunina.  IPA eru þekktir fyrir að vera beiskir og gera humlunum góð skil og því tilvalinn grunnur í svona tilraunir.  Þegar þetta byrjaði fyrir nokkrum árum síðan náði ég að smakka 4 tegundir. Virkilega skemmtilegt þar sem allt annað er eins í bjórnum nema humallinn.  Ég hélt reyndar að þeir myndu svo bara hætta þessu en aldeilis ekki.  Í dag eru komnir amk 20 mismunandi bjórar, þ.e.a.s 20 mismunandi humlar.  Ekki nóg með það að þegar þetta er ritað er hægt að kaupa þessi herlegheit hér á Íslandi.

Já þetta er einstakt tækifæri fyrir þá sem eru að reyna að átta sig á mismunandi eiginleikum humalsins og þá kannski sérstaklega þá sem eru að fikta við heimabruggið
Fyrir áhugasama þarf að bregðast skjótt við, takmarkað upplag er til af þessu skilst mér og það þarf að panta alla 20 bjórana í einu í gegnum sérpöntunarkerfi vínbúðanna.